Qui trovi il menù del pranzo: menù
menù à la carte
Aperitivi
Bollicine
OLTREMONDO Extra Dry
Pinot nero, Sabaghina, S.A., Oltrepò | 6
FRANCIACORTA Brut DOCG
Chardonnay, 25 Blanc de Blancs S.A. F.lli Berlucchi, 25 mesi | 8
CHAMPAGNE
Brut Nature Blanc de Noirs Grand Cru Bouzy, 36 mesi, Barnaut | 12
Cocktails
SPRITZ DELLE COLONNE
Pinot nero spumante, Rabarbaro Zucca, rosmarino | 12
MILANO CENTRO
Ramazzotti, Bitter gran Milano, arancia | 12
DOGANA ORANGE
Vermouth rosso Fundeghera, Liquore all’arancia, cannella | 12
L’ACQUA DI GINO
Gin Giass, Acqua Tonica Tassoni, pepe nero, Limone, |12
RUBITT
Piccoli e deliziosi gioielli della cucina meneghina
Pèssitt | Little fishes
Pesciolini d’acqua dolce infarinati in farina di riso (4,8) | 6
Mondeghili
Polpettine tradizionali di carne, servite con maionese fatta in casa (1,3,8) | 6,5
I Meneghini
Bocconcini di risotto alla milanese e farina di mais all’aceto di vino (7,8) | 6
DEGUSTAZIONE DELLA TRADIZIONE
Mondeghili
Polpettine di maiale e vitello, impanate e fritte (1,3,7)
I Meneghini
Bocconcini di risotto alla milanese e farina di mais all’aceto di vino (3,7)
EL CONILLI E LA CARÒTTOLA
Dall’aia alle cascine; terrina di coniglio bardata, accompagnato da baby carote sott’aceto e mousse di mascarpone e spinaci (7)
RISÓTT A LA MILANESA
Carnaroli della campagna milanese con pistilli di zafferano
iraniano essiccati a freddo e midollo di vitello (7,9)
COTOLETTA
Costoletta scelta di vitello da 350 gr. circa, impanata e fritta, guarnita con patate al forno (una costoletta ogni due persone) (1,3,5)
ZABAJONE E PAN DE MÈJ
I tradizionali biscotti milanesi e zabajone (1,3,7)
Prezzo a persona 60 ‑ minimo 2 persone | Il menù degustazione Tradizione include le portate indicate, coperto, acqua e caffè.
L’ABBINAMENTO DEL SOMMELIER
Un calice abbinato a portata, escluso il dolce, dal ns. Sommelier:
Selezione della Tradizione | 25
Selezione del Sommelier | 35
SALUMI & FORMAGGI
SALUMI DELLA TRADIZIONE
Dalla tradizione norcina lombarda: prosciutto cotto alta qualità produzione artigianale Valarenghi, Bresaola della Valtellina IGP, salame Cremona DOP, lardo artigianale della cremasca. In abbinamento la nostra giardiniera di verdure fatta in casa
19,50
FORMAGGI SELEZIONATI
Taleggio stagionato in grotta, toma d’alpeggio, Salva cremasco,
Grana Padano starvecchio e Gorgonzola crosta rossa. In abbinamento miele, mandorle speziate e mostarda di Cremona Fieschi (3,7,8,10)
20
ANTIPASTI
nervitt
Insalata di nervetti con giardiniera di peperoni e cipolla rossa cotta al Barbera, crema di fagioli cannellini e olio al prezzemolo (9)
16
UN MEZZO PASTICCIO (DI CONIGLIO)
Dall’aia alle cascine; terrina di coniglio bardata con suo paté e filetto, accompagnato da baby carote sott’aceto e mousse di mascarpone e spinaci (3,7)
16
L’ÓCCA GRASSA
Dalla tradizione della Lomellina, Foie Gras d’oca di Mortara fatto in casa, guarnito con pan-brioche tostato, confettura di cipolle rosse, confettura di agrumi e confettura al mirtillo (1,3,7)
24
Dal pescador
Gravlax di trota, asparagi di mare e spuma di patate (4)
22
IL RISOTTO ALLA MILANESE
La leggenda narra che nel 1574 per le nozze della figlia di Valerio di Fiandra, maestro vetraio belga, un aiutante colorò il risotto nuziale con lo zafferano. Nacque così una delle opere culinarie milanesi più celebri al mondo.
I nostri Risotti sono fatti esclusivamente con Carnaroli della campagna milanese e conditi con pistilli di zafferano iraniano essiccati a freddo e midollo di vitello.
A LA MILANESA
L’originale risotto allo zafferano con pistilli e midollo, guarnito con gel allo zafferano (7,9)
22
AL SALTO
Risotto alla milanese saltato in tegamino di ferro (7,9)
22
CÓN L’ÓS BUS
Accompagnato con ossobuco di vitello e gremolada (7,9)
38
In memoria del Maestro Gualtiero Marchesi che con la sua audacia ha rivisitato e portato alla ribalta la cucina della nostra città.
RISOTTO DEL MAESTRO
Carnaroli Riserva della campagna milanese ai pistilli di zafferano, midollo di vitello, briciole d’oro 24 carati e fondo di vitello (7,9)
39
PRIMI PIATTI
El Risótt del Lag
Risotto alla bisque di gamberi di fiume, ragù di pesce di lago e timo limonato (2,4,9,12)
19
Tajadei
Tagliatelle di farina di castagne, crema di porcini e formaggio Bagòss (1,3,7)
18
Pasta e fasœu
Pasta e fagioli tiepida con croccante di bacon (1,9)
16
ACQUA DULZA
Il nostro territorio è costellato di laghi, fiumi e risaie che nei secoli hanno profondamente influenzato la cucina. Per questo motivo abbiamo deciso di esprimere con il nostro stile quest’antica tradizione.
SECONDI PIATTI
LA ZIGOGNA
Tipico succulento spiedo di manzo della Valtellina, servito con patate al forno (.)
29
El pivion cont i cavolitt
Coscia di piccione confit, petto cotto sous vide, cavoletti di Bruxelles grigliati, fondo di piccione e melograno (7,9)
32
El Ganassin
Guancia di vitello con salsa verde e ravanelli (7)
35
scigolla
Cipolla al forno ripiena di verdure, polenta bianca morbida, olio all’ aneto e chips di zucca (9)
18
CONTORNI
Patate al forno | Verdure alla griglia | Insalata | Purea di patate (7) | 6
LA COTOLETTA
LA COTOLETTA TRADIZIONALE
L’originale, come descritta dal carteggio del Maresciallo Joseph Radetzky.
Lavorata secondo l’antica ricetta la costoletta di vitello (350 gr. Circa) scalzata viene lasciata alta, poi impanata e fritta in padella nel burro. Accompagnata da patate al forno (1,3,7)
38,5
LA CLASSICA
Costoletta scelta di vitello di 350 gr circa, battuta, impanata, fritta e guarnita con patate al forno | disponibile anche senza glutine (1,3)
35
VECCHIA BRERA
Costoletta scelta di vitello di 350 gr circa, battuta, impanata, fritta e guarnita con rucola, pomodorini e olive taggiasche (1,3)
36,5
EL PAN DEL PRESTINÈ
Portiamo la nostra tradizione di famiglia sulla Vostra tavola. Il cestino della nostra Forneria Silini vuole raccogliere i sapori dei cereali grezzi e raffinati per offrirvi l’indimenticabile connubio da focolare domestico del Pane quotidiano e della cucina della tradizione. I fortunati potrebbero vedere il Fornaio Giovanni arrivare in una serata qualunque con una fragrante sfornata.
DOLCI
FONDUTA DI CIOCCOLATO
Fonduta di cioccolato fondente 72% e frutta fresca
11
CIOCCOLATISSIMO
Moelleux al cioccolato fondente, gelato al lampone e crumble al caffè (1,3,7,8)
9
ZABAJONE E PAN DE MÈJ
I tradizionali biscotti milanesi e zabajone (1,3,7)
9
Sèmma al verd
Gelato alla mela verde, menta fresca, cetriolo candito
9
TIRAMISÙ
Secondo la ricetta tradizionale con mascarpone e savoiardi (1,3,7)
9
Crostatina
Crostatina con ganache al rum e pere cotte al vino Moscato (1,3,7)
9
SORBETTI
alla mela e Calvados | al lime e Gin |8
Porzione singola di gelato fatto in casa (7) | 6
FRUTTA
Macedonia di frutta fresca | Ananas |9
Frutti di bosco | 10
Aggiunta di gelato fatto in casa (7) | 3
ACQUA
Naturale | Gassata | 3
Acqua minerale naturale Panna | 4
Acqua minerale frizzante San Pellegrino | 4
Soft drinks | 4
Negli alimenti preparati nel nostro locale potrebbero essere presenti in tracce i seguenti allergeni in forma di derivati o base contenenti gli stessi: 1 glutine, 2 crostacei, 3 uova, 4 pesce, 5 arachidi, 6 soia, 7 latte, 8 frutta a guscio, 9 sedano, 10 senape, 11 semi di sesamo, 12 anidride solforosa, 13 lupini e 14 molluschi. In caso di allergie o intolleranze vi preghiamo di rivolgervi al nostro personale di sala che vi assisterà nella scelta.
Abbiamo talvolta riscontrato che per qualità e igiene, a volte i prodotti surgelati garantissero maggiore qualità di quelli freschi; quindi per tutte le materie utilizzate nelle ricette del nostro menù potrebbero essere stati utilizzati prodotti surgelati all’origine.
